越来越多餐厅抛弃包间，开启“花样”自救之路

发布于：2025-07-26 阅读：0

曾经，包间是中高端餐厅的盈利支柱，如今却成负担。多地餐厅包间生意下滑，日营业额最高降90%。禁酒令、供求失衡、消费习惯改变是主因。为自救，餐厅上街摆摊、开发多元业务，家庭消费渐成主力，“薄利多销”或成新优势。

在餐饮行业的传统认知里，“散台拉人气，包间赚利润”是金科玉律。然而近年来，情况发生了显著变化。曾经，商务宴请是高端餐饮包间的主要客源。企业商务往来频繁，为体现尊重与创造私密高档氛围，商务宴请常选高端餐厅包间。一场宴请花费数千元很常见，点高价菜品、配高档酒水，餐厅包间消费利润率和利润总额都相当可观。

餐厅包间

但自2021年前后，包间消费下滑趋势显现，2025年上半年愈发明显。多地餐饮企业都察觉到商务消费人群数量下滑，导致包间人均消费下降。比如小吊梨汤，商务客人数占比从50%降至20%。上海、广州、深圳等城市也出现包间消费下降情况。

包间生意变差，原因是多方面的。首先是禁酒令的影响。2025年5月国家规定公务工作餐不能喝酒，深圳一家海鲜酒楼老板称新规刚出两周，包间订单就少了八成。但更深层的问题在于商务宴请需求的减少。写字楼空置率上升，深圳、广州写字楼空置率超27%，企业搬走或缩减规模，商务宴请预算被砍。北京小吊梨汤餐厅商务客群减少，包间人均消费降了30%。

此外，消费观念也发生了转变。年轻人聚会更喜欢烧烤摊、小酒馆，嫌包间“太正式、不自在”。而且商务客也变得更理性，不再盲目追求高价食材，人均消费降低。以前点龙虾东星斑，现在改吃九节虾、桂花鱼；人均消费从500块降到300块。

商务宴请

面对困境，餐厅老板们开始“花样”自救。一是上街摆摊。五星级酒店也放下身段，天津丽思卡尔顿卖75元的汉堡套餐，江苏常州文璞酒店榴莲酥18元一个，河南某酒店路边卖小龙虾，下午出摊、天黑收工。他们摆摊不是为了赚大钱，而是“让顾客别忘了我”。合肥一酒店经理说：“店关了团队就散了，人在才有翻盘机会！”

二是转型做新业务，开发更多类型的业务，如百日宴、生日宴、下午茶、闺蜜聚会等。李茂的精致川菜馆推下午茶套餐，152元双人享包间花园，不到200元生日宴，送蛋糕和布置。北京花家怡园靠办婚宴、宝宝宴撑住场面，5月就办了37场婚宴。

三是调整包间布局与使用方式。小吊梨汤旗下部分门店，周末保留包间，工作日将包间圆桌换成三张小方桌接待散客，提高了包间利用率。部分餐厅在新店设计时减少包间数量，增设卡座。

餐厅自救

家庭消费正逐渐成为餐饮消费的主要动力。家庭客不讲究排场，但追求实惠。虽然包间的人均消费有所下滑，但只要包间能持续有客人，“薄利多销”的模式也能成为餐厅的一种优势。未来，能够精准掌握消费者需求变化，灵活调整经营策略，提供多元化、个性化服务的餐饮企业，有望在激烈的市场竞争中脱颖而出。

转载请注明出处：全热资讯
本文地址：http://www.hyb8899.com/rdzx/459.html

扫一扫关注我们

标签：餐厅包间商务宴请禁酒令家庭消费餐厅自救

上一篇: 广东北京均发现基孔肯雅热病例，专家解读防控要点

下一篇: 台风接连来袭，“双台风效应”影响几何？

8人偷渡遇惊魂反转，“高薪梦”碎警醒世人

近一个多月，广西防城港边境管理部门查获多起偷渡案，抓获293人。8人受“高薪招聘”诱惑偷渡，得知目的地变缅甸后合力逼停车辆。部分偷渡者讲述境外噩梦遭遇，警···

2025-07-26
直击广州多区灭蚊清积水行动，全力防控传染病

近日广州基孔肯雅热引发关注。7月25日下午，记者直击多区灭蚊清积水现场。越秀重点区域每日消杀，海珠清理天台垃圾，天河监测蚊媒风险等。7月26日至8月1日，广州···

2025-07-26
广州白云机场多起人体藏毒案敲响禁毒警钟

近日，广州白云机场海关查获多起人体藏毒案。旅客以体内藏毒方式走私可卡因，数量从几百克到上千克不等。海关监管严格，让藏毒者无所遁形。我国法律对毒品犯罪严···

2025-07-26
呼和浩特公交辟谣“全线停运”，灵活应对强降雨保障出行

近日，网传“呼和浩特公交因强降雨全线停运”引发关注。经核实是不实信息。受强降雨影响，部分路段积水超公交车涉水线，部分线路临时绕行，待积水退去恢复运行。···

2025-07-26
佛山基孔肯雅热确诊超4000例，专家解读防控要点

截至7月24日，佛山5区基孔肯雅热确诊超4000例。本文独家专访专家，解读今年疫情规模大的原因、感染症状等，还介绍了防蚊灭蚊方法及驱蚊产品选择，为公众答疑解惑···

2025-07-26